热泵烘干机行业应用范围
2020-08-04
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东莞市欧冠节能技术开发有限公司
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柿饼烘干工艺
柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。柿饼为干果类果脯，制作过程中由于水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿子饼和很多零食一样，不宜多吃，胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。
柿饼烘干工艺
1、一次烘烤
柿果进入烤房后，迅速升温至40—50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25％左右），持续时间约12小时，视柿果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70％以下，可有效防止柿果霉变。
停烤：取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
2、二次烘烤
将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45—50℃，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水35％
停烤：取出第2次烘烤的柿果，经再次堆捂，回软后进行第2次捏饼。至此柿饼基本成型。
3、三次烘烤
保持40-45℃，持续10小时左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35％左右。
停烤：取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流烘制，这样既能提高烘干房利用率，也不浪费热能。
包装
采用阻气好的尼龙、聚乙烯复合小袋，将柿饼单个包装。数日后，饼面即可布满白霜，而且不易滋生霉菌。
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